Entrecote - T-kostno goveje meso, izdelano iz interkostalnega mesa. To je dišeči, mehak in sočno kos mesa. Restavracija jed, ki je prišla k nam iz francoske kuhinje. Čeprav v resnici entrecote govejega recepta ni tako zapletena. To je enostavno kuhati, če poznate nianse, sicer celo popolno goveje meso lahko pride ven prežvečeno in brez okusa. V tem članku bomo razložili, kako kuhati tradicionalno goveje entrecote iz govejega mesa z dodatkom sestavin, ki povečujejo okus.
Kaj je entrecote
Entrecote je poseben, zelo občutljiv v pripravi in izjemno okusen del trupov govejega mesa. Prvotno je bila izrezana izključno iz kravjega mesa, poleg tega, kot pravijo izvirni viri, iz medkostnega prostora med 9 in 10 rebri. Danes so postale lažje potrebe po celo restavracijah za entrecote: kuhana je mesna jed, vključno s svinjino, vendar je klasična verzija govedina. Poleg tega je na tem mestu meso še posebej nežno, tako da ga je mogoče kuhati s hitrim praženjem, ne da bi se zatekla k kasnejšemu kaljenju.
Pred kuhanjem se meso nekoliko odbija, in čeprav je bolj mehko, se zdravi s posebnimi mehčalci. Zdaj, kako pršiti govedo entrecote - klasičen recept in z različicami.
Kako marinirati meso
Tudi najboljši kos mora biti mariniran. Pred tem se meso opere in posuši z brisačo. Z blazinico je rahlo pretepla, nato pa se namaže z mešanico popra, soli, zelišč in sesekljanega česna. V marinadni rezini je bolje stati čez noč ali vsaj tri ure.
Meso iz zamrzovalnika je treba popolnoma odmrzniti pred mariniranjem. Razrezano na kosih naj bo čez vlakna in debela ne več kot 3 cm.
Marinada za entrecote je lahko najpreprostejši - sol in poper. Sestavitev je mogoče zapletiti tako, da v obroče razrežemo več čebulnih čebulic, dodamo malo lomljenega listnega lista, soli, popra in vina (lahko vzamete tudi pivo). Tekočino vzamemo s hitrostjo 1 skodelice na 1 kg mesa. Ni slabo za entrecote v marinadi in muškatni oreščki, na splošno, začimbe lahko poskusite.
Nato morate potegniti entrecote v posodo ali kuhati v pečici.
Kako pršiti entrecote v ponev
Entrecote ocvrt v ponev v rastlinskem olju ali v mešanici z dodatkom masla. Požar mora biti velik, tako da meso hitro "zgrabi" in sok se ohrani v kosu. Nekaj minut je dovolj za pečenje mesa na eni strani.Po tem, morate obrniti kos.
Če želite kuhati v ponvi, morate vzeti kos debele približno 3 cm. Za eno entrecote meso tehta pol kilogram, bo šel, to bo služi za dva. Za prhanje potrebujete dve ali tri žlice masla.
To je storjeno tako:
- Vlijte olje v ponev. Če kuhate v cvrtju, ki ne drži palic, lahko pred kuhanjem še malo maščobe kosa mesa.
- Sušite goveje meso in ga pecite s soljo in sveže mletim poprom. Začimbe so pripravljene po okusu, če pa potrebujete več pikantnega, potem dajte več popra.
- Pri cvrtju mesa je neželeno, če želite uporabiti vilice, bolje obrnite kos s lopatico ali kleščami.
- Pred servisiranjem se entrecote, pražen na obeh straneh, pusti nekaj časa, da se lahko leže, tako da lahko slednji počiva.
Goveje meso v pečici v foliji
Zelo okusno in rahlo dobimo entrecotes v pečici, pečeni v foliji. Zavite meso, da se ne izsuši.
Potrebni izdelki:
- kilogram govejega mesa;
- 1 žlička pripravljena z gorčico;
- okusiti malo soli;
- nekaj koriandra;
- 20 gramov limoninega soka;
- 5 g medene in sojine omake;
- druge začimbe.
Postopek izvajanja:
- Opran in posušen kos se preganja z mešanico medu, gorčico, limono in začimbami, pol ure pa ostane v marinadi.
- Potem se razširite na folijo, zavite tako, da ohranite sok.
- Pošljejo se v pečico in pečejo pri temperaturi 180 stopinj približno 20 minut, po kateri se folija razstavi, meso se zlije s sproščenim sokom in pusti pečenje.
Kuhanje v rokavu
Če želite, da se v rokavu zapeljujete, boste potrebovali izdelke v poljubni količini:
- kos mesa na kosti;
- žlica gorčice pripravljena;
- par žlic oljčnega olja;
- limonin sok;
- sol, poper, suha zelišča po okusu;
- česen.
Napredek:
- Meso razrežite z gorčico in eno uro pošljite v hladilnik. V tem času bo gorčica zmehčala tudi najbolj sredozemsko meso.
- Da bi dobili kos, se sperite, da se posuši.
- Zlijete ga z limoninim sokom, olje, ki je lahko katerakoli, vendar v idealnem primeru - oljka. Maslo je nekakšen dirigent vseh začimb v vlaknih mesa, poleg tega pa dodaja mehkobo nizko-maščobnemu entretu.
- Potresite meso s soljo, zelišči in poprom, dobro prežite vse začimbe v kosu.
- Meso lizi s finim sesekljanim česnom.
- Pustite, da ležite četrto uro na toplem mestu in ga pošljete v rokav s temperaturo 175 stopinj. Pecite za eno in pol do dve uri, odvisno od velikosti kosov.
- Postrezite s kuhanim celim krompirjem, pire krompirjem ali zelenjavnim okrasom.
Bretonski slog
Zelo okusen in resnično francoski recept - Breton entrecote.
Izdelki:
- meso - 0,6 kg;
- 50 g masla in čebule;
- nekaj soli in popra po okusu;
- zelen peteršilj.
Takšno kuhanje.
- Nežno poberite rezano meso.
- Marinirati v sol in poper.
- Sesajte z oljem in pustite nekaj časa, da se laže.
- Z veliko hitrostjo pljuvajte na visoki vročini, tako da je meso pokrito z okusno skorjo, vendar notranja vlažna.
- Na dnu globoke posode postavite mešanico masla, naribanega čebule in sesekljanega peteršilja. Pečeno meso položite na zeleno maso, pokrijte s ploščo in pustite posodo v vodni kopeli dokler ni pripravljena, bo trajalo približno 8-10 minut.
- Pred servisiranjem, okrasite krompir s pivom iz entrekota, ga prelijte s sokom, ki ostane po kuhanju mesa.
Goveje meso z jabolki in čebulo
1,3 kg mesa bo zahtevalo:
- 1 tsp soli;
- 1 velika čebula;
- 1 kozarec vode;
- česen ali česen v prahu;
- pol omako sojine omake;
- nekaj Browning omake in Worcestershire omako;
- koruzni škrob - nekaj Art. žlice;
- jabolka za garniture (4-5 kosov).
Kako kuhati govedino entrecote:
- V ponev, ki je prevlečen, na obeh straneh pražite meso.
- Mesni izdelek dajte v posodo in vlijte v vodo, postavite na ogenj.
- Pour Worcestershire omako, sol, pour česen v prahu ali drobno sesekljan česen.
- Na vrhu mesa položite rezano čebulo in jabolka. Pod pokrovom držite na vročini, dokler goveje meso ni mehko.
- Ko je meso kuhano, ga je treba odstraniti in pustiti v četrtino ure, da se pripravi za rezanje.
- Preostanek tekočine iz ognja je pretočen, vržen v ogenj in oval, tako da ostane približno 2 kozarca. Po tem dodajte razredčeni škrob. Zalijte tudi rjavo omako. Vreli skupaj vse do debelega.
- Omako prelijemo goveje meso in služi z jabolki, čebulo.
Entrecote je enostaven za pripravo. Lahko je odličen glavni počitek na počitniški mizi in je dober kot jed za vsakodnevno večerjo.
